在国外藏红花被广泛用作香料，以及染料，而在传到我国，则对期药理药效进行了长久的钻研。
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 藏红花的热量(每100克)
总卡路里：281大卡
脂肪总量：5.6克
多不饱和脂肪酸：2.067克
单不饱和脂肪酸：0.429克
钠盐：14.7毫克
碳水化合物总量：75.4克
膳食纤维：0.043克
蛋白质：3.8克
水分：11.9克
烟酸：1.46毫克
叶酸：93微克
核黄素：0.267毫克
叶酸（DFE）：93微克
维生素A：27IU
维生素C：80.8毫克
维生素B6：0.001毫克
维生素B1：0.115毫克
钙：41毫克
铁：6.3毫克
镁：68毫克
磷：64毫克
钾：202毫克
钠：14.7毫克
锌：0.62毫克
铜：0.63毫克
锰：7.42毫克
硒：5600微克
 藏红花主要营养身分
　　主要身分是苦藏花素(C16H26O7)。着色物质为藏花素(C44H64O26•H2O)。
化学身分含番红花甙-1，2，3，4(crocin-1～4)、番红花苦甙(picrocrocin)、番红花酸二甲酯(crocetin dimethyl ester)、α-番红花酸(a-crocetin)番红花醛(safranal)、挥发油等。
　　其柱头含多种胡萝卜素类化合物,含量约2%,其中辨别得番红花甙(crocin)-1、番红花甙-2、番红花甙-3、番红花甙-4、反式铩羽式番红花二甲酯(trans-,cis-crocetin dimethyl ester)、α-,β-胡萝卜素、α-番红花酸(α-crocetin)、玉米黄质、番茄红素、番红花苦甙(picrocrocin)。另含挥发油0.4%～1.3%,油中主要含番红花醛(safranal)，为番红花苦甙的解体产物，其次含桉油精、蒎烯等；
　　此外含异鼠李素、山柰素及维生素B1和维生素B2。