在国外藏红花被广泛用作香料,以及染料,而在传到我国,则对期药理药效进行了长久的钻研。
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 藏红花的热量(每100克)
总卡路里:281大卡
脂肪总量:5.6克
多不饱和脂肪酸:2.067克
单不饱和脂肪酸:0.429克
钠盐:14.7毫克
碳水化合物总量:75.4克
膳食纤维:0.043克
蛋白质:3.8克
水分:11.9克
烟酸:1.46毫克
叶酸:93微克
核黄素:0.267毫克
叶酸(DFE):93微克
维生素A:27IU
维生素C:80.8毫克
维生素B6:0.001毫克
维生素B1:0.115毫克
钙:41毫克
铁:6.3毫克
镁:68毫克
磷:64毫克
钾:202毫克
钠:14.7毫克
锌:0.62毫克
铜:0.63毫克
锰:7.42毫克
硒:5600微克
 藏红花主要营养身分
  主要身分是苦藏花素(C16H26O7)。着色物质为藏花素(C44H64O26•H2O)。
化学身分含番红花甙-1,2,3,4(crocin-1~4)、番红花苦甙(picrocrocin)、番红花酸二甲酯(crocetin dimethyl ester)、α-番红花酸(a-crocetin)番红花醛(safranal)、挥发油等。
  其柱头含多种胡萝卜素类化合物,含量约2%,其中辨别得番红花甙(crocin)-1、番红花甙-2、番红花甙-3、番红花甙-4、反式铩羽式番红花二甲酯(trans-,cis-crocetin dimethyl ester)、α-,β-胡萝卜素、α-番红花酸(α-crocetin)、玉米黄质、番茄红素、番红花苦甙(picrocrocin)。另含挥发油0.4%~1.3%,油中主要含番红花醛(safranal),为番红花苦甙的解体产物,其次含桉油精、蒎烯等;
  此外含异鼠李素、山柰素及维生素B1和维生素B2。